Domaine de La Chrétienne
Co se odrůd týče, krom typického Mourvèdru si Thierry zakládá na velmi starých keřích odrůdy Carignan, které dávají jeho růžovým a červeným vínům rázný a osobitý projev.
V současnosti se ve vinařství čím dál tím více angažuje i syn Thomas Simon a jeho kamarád Renan Lamour, kdy oba sdílí Thierryho vášeň pro přírodu, víno a místo, kde žijí.
Sklep a vinifikace
Bílá a růžová vína se vyrábějí přímým lisováním celých hroznů,
drcených na 15 %.
Kvašení probíhá při řízené teplotě. Žádné jablečno-mléčné kvašení.
Vína se při stáčení filtrují.
Červená vína se vyrábějí z celých hroznů, které se neodstopkují,
drtí se na 15 % a dlouho se macerují.
Nejsou čířena ani filtrována.
Zrají v půlkulatých nebo zkrácených kuželovitých kádích po dobu 18 měsíců.